Los raviolis Dauphiné son una de las especialidades emblemáticas de la región de Royans y de nuestro territorio. Estos pequeños cuadrados de pasta fina rellenos de queso y perejil, antaño reservados para comidas festivas, se disfrutan hoy de mil maneras y forman parte integral del patrimonio gastronómico local.
Saint-JeanPrivados de los raviolis de su país, se dice que los leñadores italianos que trabajaban en los bosques de Vercors sustituyeron un relleno a base de carne por uno elaborado con queso y perejil. ¡Según la leyenda, así nacieron los raviolis!
Símbolo de la gastronomía de las montañas de Vercors, se prepara de múltiples formas, desde el aperitivo hasta el plato principal. Hoy en día, la raviole, con su relleno compuesto de Comté Gruyère, queso blanco, perejil, huevos, mantequilla y sal, se considera una verdadera especialidad de Drôme e Isère y se posiciona como una digna heredera de este arte único que es francés. masa estilo.
Los raviolis tienen su origen en una cultura, un terruño y un saber hacer tradicional presentes en el Delfinado, especialmente en los alrededores de Romans-sur-Isère, desde el siglo XV. Eran un plato que las familias consumían en días festivos y eran elaborados por "ravioliseros" profesionales.
Actualmente, el Raviole du Dauphiné cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y el Sello Rojo. Estos sellos de calidad garantizan el cumplimiento de unas condiciones de producción precisas y permiten distinguir esta especialidad de otros raviolis artesanales.
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Bertrand Claeyssen por Inspiration Vercors
Casa RambertLa denominación IGP Raviole du Dauphiné está reservada para productos que cumplen con especificaciones precisas y están sujetos a inspección. Algunos productores de la región se benefician de esta indicación geográfica protegida, mientras que otros ofrecen sus propios raviolis artesanales o especialidades a base de raviolis.
Saint-JeanINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
• 8 platos de raviolis Dauphiné
• 2 quesos Saint-Marcellin
• 10 cl de nata fresca líquida
• 240 g de nueces
PREPARACIÓN :
• En un cazo poner la crème fraîche y el San Marcelino cortado en dados pequeños y derretir a fuego lento, mezclando periódicamente, hasta obtener una textura cremosa.
• Moler las nueces en una batidora y mezclar con la nata.
• En una fuente gratinada untada con mantequilla, alternar un plato de raviolis, salsa de San Marcelino y nueces, un plato de raviolis y salsa.
