¿Es usted propietario de un restaurante o bar en la zona de Saint-Marcellin Vercors Isère? Su negocio está sujeto a normativas que garantizan la seguridad de sus clientes, la calidad de sus productos y el cumplimiento de sus obligaciones. Esta página le ofrece las normas esenciales que necesita conocer para cumplir con la normativa y operar con tranquilidad.
Sus 6 principales obligaciones
🍷 Licencias y permisos: la base de su negocio
Si su establecimiento vende bebidas alcohólicas, debe obtener la licencia correspondiente a su negocio. Este paso es fundamental antes de abrir o hacerse cargo de cualquier establecimiento.
Para servir con las comidas
Es obligatorio servir bebidas alcohólicas únicamente durante las comidas , como acompañamiento de los alimentos.
- Licencia de pequeño restaurante : alcohol hasta 18%
- Licencia de restaurante todo tipo de alcohol
Para servir en cualquier momento
Obligatorio para bares, cafeterías y brasseries que sirven alcohol fuera del horario de comidas.
- Licencia 3 : vinos, cervezas, sidras (hasta 18°C)
- Licencia 4 todo tipo de alcohol
📝 Se requiere declaración previa
Cualquier apertura, cambio de propietario, traslado o transferencia de una licencia debe ser declarada al ayuntamiento con al menos 15 días de antelación (1 mes en caso de cambio de propietario o transferencia).
📄 Trámite vía CERFA formulario n°11542.
⚠️ Sanciones: abrir sin licencia = multa de 3.750 € + posible cierre administrativo.
📚 Formación obligatoria: licencia de explotación y HACCP
Antes de abrir, deberá presentar un comprobante de haber realizado dos cursos de formación obligatorios , según su actividad: uno sobre la venta de alcohol y otro sobre seguridad alimentaria.
Para la venta de alcohol
Esta formación te permite:
- Conozca las normas relativas al alcohol.
- Prevención de riesgos (menores de edad, embriaguez…)
- Dominar tus responsabilidades
🇧🇷 Duración: 20 horas. (formación inicial)
✅ Validez: 10 años
💡 Sin este permiso, no está permitido operar un negocio que venda alcohol.
Higiene alimenticia
La formación en higiene alimentaria (HACCP) es obligatoria en la mayoría de los establecimientos alimentarios.
- Al menos 1 persona capacitada por establecimiento
- Método HACCP (análisis de riesgos)
- Trazabilidad, cadena de frío
⏱️ Duración: Mínimo 14 horas
💡 Obligatorio siempre que se manipulen productos alimenticios.
🍴 Etiquetado de alimentos: normas estrictas
La presentación de los platos y sus ingredientes debe cumplir con varias normas específicas para informar adecuadamente a los clientes.
Menú y especialidades del día
Exhibición en el exterior desde las 11:30 (almuerzo) hasta las 18:00 (cena). Se indicará si la bebida está incluida o no.
Origen de las carnes
OBLIGATORIO para carne de res, cerdo, cordero y aves de corral. Etiquetado: "Origen: (país)" o "Nacido y criado / Sacrificado".
alérgenos
Información obligatoria en el menú o en una libreta que se pone a disposición de los clientes.
Logotipo "Hecho en casa"
Debe indicarse que los platos están elaborados a mano, bajo condiciones específicas (decreto).
⚠️ Sanciones: no exhibirlo = multa de 1.500 € (persona física) o 7.500 € (persona jurídica).
💡 Es bueno saber: estas reglas se aplican a todo tipo de servicio de alimentos : para comer en el local, para llevar, a domicilio y catering institucional. Y a todo tipo de comunicación: remota o presencial.
🍷 Exhibición de bebidas: carta de vinos y servicio
Si sirves bebidas alcohólicas, existen varias normas que rigen su presentación y servicio.
📜 La carta de vinos debe incluir:
- Tamaño de la porción botella, jarra o por vaso
- Cantidad en centilitros (También para vino por copas)
- Origen del vino país de origen, DOP, IGP o origen europeo
- El precio incluye el IVA y el servicio.
💡 Información opcional: añada, graduación alcohólica, marca, variedad de uva, medallas…
Servicio de vidrio
La bebida debe servirse en presencia del consumidor , quien debe ver la botella original.
Botella / lata
Debe permanecer cerrada delante del cliente y abrirse en su presencia.
Mostrando la licencia
En el establecimiento deberá exhibirse un letrero que indique el tipo de licencia .
💰 Visualización del precio: qué debería ser visible
Sus clientes deberían poder ver los precios antes de entrar en su establecimiento y durante todo el proceso de compra.
Visible desde la calle
Visualización de los precios de las bebidas que se sirven con mayor frecuencia , y como mínimo:
- Taza de café negro
- Media pinta de cerveza de barril
- Botella de cerveza, jugo de frutas, refresco
- agua mineral sin gas o con gas
- Aperitivo con sabor a anís
- Plato del día, sándwich
💡 Letras de al menos 1,5 cm de altura.
En las mesas y en la barra
Debes mostrar:
- Lista completa de bebidas y precios
- Precios de los platos y todas las bebidas en el mapa (menú)
- Menciona "El precio incluye el servicio"
- Mención de laagua potable gratuita Disponible
⚠️ Importante: No muestre anuncios de precios en artículos que no estén a la venta . Para las promociones de happy hour , la publicidad debe ser la misma para bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
💧 Agua potable gratuita: requisito desde 2021
Debes proporcionar agua potable gratuita.
Desde que entró en vigor la ley contra el desperdicio de 2021 , todos los establecimientos que sirven bebidas deben indicar a los clientes la posibilidad de solicitar agua potable gratuita.
📋 Tus obligaciones específicas
🥤 Exhibición de bebidas sin alcohol: mínimo 10 botellas
Si su establecimiento vende alcohol, debe tener una vitrina separada con bebidas no alcohólicas , visible para los clientes que se encuentren dentro del local.
📋 Al menos 10 botellas, con un ejemplo de cada categoría:
💡 Objetivo: permitir que cada cliente (especialmente los conductores) tenga una alternativa clara a las bebidas alcohólicas.
🚸 Protección de menores: prohibiciones estrictas
Las reglas a seguir
La venta y distribución gratuita de alcohol está prohibida a menores de 18 años. Deberá solicitar una identificación.
Está prohibido entrar en bares o establecimientos donde se sirvan bebidas alcohólicas sin ir acompañado de un adulto.
Cartel informativo reglamentario en formato A4 (Marianne, fondo blanco) sobre la represión de la embriaguez pública y la protección de menores.
Prohibido excepto para los miembros de la familia (hasta primos hermanos).
⚠️ Sanciones: venta de alcohol a un menor = multa de 7.500 € + prohibición de ejercer la actividad comercial durante 1 año.
🚭 Prohibido fumar: señalización obligatoria
Cartel obligatorio
Debe exhibir un letrero que indique que está prohibido fumar en su establecimiento.
💡 Modelo oficial descargable desde la página web del Ministerio de Salud.
Sanciones
Para el cliente: penalización fija de € 68.
Para el operador: posible multa de hasta € 750 en caso de defecto o tolerancia de la pantalla.
🔐 Higiene y seguridad: las reglas esenciales
Debe cumplir con normas estrictas en materia de higiene alimentaria y seguridad contra incendios.
🥗 Normas de higiene
🧯 Normas de seguridad contra incendios
Su establecimiento es un edificio de acceso público (ERP) . La normativa impone varias obligaciones:
- Evacuación de personas (Salidas de emergencia, señalización)
- Iluminación de seguridad
- Garantía aparatos de cocina y calefacción
- Alarmas y extintores conformes
💡 Consulta con tu ayuntamiento o prefectura las obligaciones específicas según la categoría de tu ERP.
👮 Inspecciones: la DDPP (Dirección Departamental para la Protección de la Población) realiza inspecciones periódicas: fechas de caducidad, temperaturas de refrigeración, higiene de las instalaciones, declaraciones promocionales…
♿ Accesibilidad: todos los clientes son bienvenidos
Como establecimiento público, su restaurante o bar debe cumplir con las normas de accesibilidad para personas con discapacidad.
Acceso al establecimiento
Entrada accesible para personas con movilidad reducida (rampas, ancho de puerta…).
Aseos adaptados
Al menos un baño accesible para personas en silla de ruedas.
Espacio de circulación
Los pasillos y corredores del vestíbulo son lo suficientemente anchos.
Registrar accesibilidad
Documento obligatorio puesto a disposición de los clientes.
💡 Es bueno saber: si el cumplimiento es técnicamente imposible, puede solicitar una exención a la prefectura. El sello Turismo y Discapacidad puede reconocer sus esfuerzos en materia de accesibilidad.
🎵 Emisión musical: autorizada por SACEM
Si reproduces música en tu establecimiento (radio, listas de reproducción, conciertos…), debes obtener autorización de SACEM y pagar los derechos de autor.
Derechos de autor obligatorios
Cualquier interpretación pública de música requiere una declaración a la SACEM (Sociedad de Autores).
→ Enviar una solicitud a SACEMRespeto al barrio
Debe cumplir con los límites de decibelios según la duración de la transmisión. Si se superan estos límites, se requiere un estudio de impacto acústico (a cargo de una empresa de consultoría acústica).
🌳 Terraza: ocupación del espacio público
Si desea ocupar un espacio público (acera, plaza, etc.) para instalar su terraza, debe obtener una Autorización de Ocupación Temporal (AOT).
permiso de estacionamiento
Para terraza tradicional, terraza móvil o food truck. Solicita permiso en el ayuntamiento.
Permiso de circulación
Para terrazas cerradas, ancladas al suelo. Solicitar permiso en el ayuntamiento o la prefectura.
🚫 Importante: Los calefactores y aires acondicionados exteriores están prohibidos en las terrazas al aire libre (normativa climática). Solo se permiten en terrazas cerradas con paredes y sellos herméticos.
Para más información: recursos oficiales
⚠️ Advertencia: La información proporcionada en esta página es meramente orientativa y se basa en fuentes oficiales Service-Public.gouv.fr (verificada el 18 de febrero de 2025). Para su situación particular, póngase en contacto con su ayuntamiento , la DDPP (Dirección Departamental para la Protección de la Población) o un asesor jurídico colegiado.